Хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель фри из McDonald's имеет уникальную текстуру и вкус. Рассмотрим секреты его приготовления в домашних условиях.
Содержание
Выбор и подготовка картофеля
Для идеального результата потребуется:
- Картофель сорта Рассет или аналогичный (с высоким содержанием крахмала)
- Охлажденная вода для вымачивания
- Бумажные полотенца для просушки
- Растительное масло с высокой точкой дымления
Пошаговый процесс приготовления
- Нарежьте очищенный картофель брусочками 1х1 см
- Замочите на 30 минут в холодной воде, затем тщательно просушите
- Обжарьте при 160°C в течение 3-4 минут (первая стадия)
- Достаньте и дайте остыть 10 минут
- Обжарьте повторно при 190°C 2-3 минуты до золотистой корочки
Сравнение технологий
| Параметр | McDonald's | Домашний вариант |
| Температура первой жарки | 170°C | 160°C |
| Время между жарками | Замораживание | Охлаждение |
| Масло | Смесь растительных масел | Подсолнечное/рапсовое |
Секреты идеального картофеля
- Добавьте 1 ст.л. уксуса в воду для замачивания - это сделает корочку хрустящей
- Перед второй жаркой охладите картофель в холодильнике 15 минут
- Солите сразу после приготовления, пока картофель горячий
Подача
Для аутентичности:
- Используйте бумажные стаканчики или картонные коробки
- Подавайте с солью без добавок (не йодированной)
- Добавьте фирменные соусы McDonald's
Для максимального соответствия вкусу можно приобрести специальную солевую смесь, которую используют в McDonald's, содержащую декстрозу и пирофосфат натрия.
